pets de nonne

1/4 de l d'eau
100 g de beurre
1 pincée de sel
1 c. à s. rase de sucre
150 g de farine tamisée
5 oeufs
2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
ou 1 sachet de sucre vanillé

Dans une grande casserole faites bouillir l'eau avec le sucre, le beurre et le sel. Jetez-y la farine d'un seul coup. Remuez jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole et de la spatule.

Eteignez le feu, travaillez encore la pâte une minute. Ajoutez le premier oeuf entier. Travaillez énergiquement pour l'incorporer parfaitement. De ce premier oeuf dépend toute l'élasticité de la pâte.

Ajoutez les 4 autres en mélangeant bien chaque fois, et enfin le parfum choisi. Travaillez la pâte quelques minutes pour la raffermir.

Faites chauffer la friture. Dès qu'elle commence à fumer, déposez des petits tas de pâte prélevés à la petite cuillère, modérez le feu pour qu'ils ne brunissent pas avant d'avoir gonflé et qu'ils flottent.Sortez-les sur un papier absorbant.