desserts

    Nb de personnes : 6
 
Faites bouillir 1/2 litre de lait avec le zeste de 1 citron en lanières et 1 bâton de cannelle.
Fouettez 4 jaunes d’oeufs avec 1 cuil. à soupe de fécule de maïs et versez dans le lait.
Laissez cuire jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Filtrez celle-ci dans 6 ramequins et laissez refroidir.
Réservez 6 h ou plus au réfrigérateur.
Au moment de servir, parsemez chaque ramequin d’une cuillerée à soupe de cassonade, et
faites brûler au gril du four, près de la source de chaleur.  

    Nb de personnes : 6
    
Portez à ébullition 1/2 litre de lait avec 1 gousse de vanille fendue en deux. Ajoutez 50 g de beurre et laissez refroidir.
Fouettez 2 oeufs entiers et 2 jaunes avec 180 g de sucre et 100 g de farine. Versez le lait et ajoutez 4 cuillerées à soupe de rhum ambré. Laissez reposer 24 h au réfrigérateur.
Répartissez ensuite la pâte dans 18 grandes formes à cannelés ou 30 petites – si elles ne sont pas en silicone, beurrez-les.
Glissez au four préchauffé à 210 °C (th. 7) et laissez cuire 10 min puis baissez le four à 180 °C (th. 6) et laissez cuire 1 h 20. Laissez tiédir avant de démouler et de croquer.
Accompagnez de glace : pruneaux, caramel, vanille... 

Pour 4 personnes :

160 g de sucre en poudre
80 g de beurre demi-sel
20 cl de crème liquide

Préparation : 5 mn
Cuisson : 10 mn

Mettez dans une casserole le sucre et faites chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide puis se transformer en un liquide ambré : ça prend à peu près 3 ou 4 minutes. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites chauffer la crème liquide et réservez.
Dès que le sucre est transformé en caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement une petite partie de la crème. Attention aux projections. Remuez vivement et incorporez le reste petit à petit. Quand il n'y a plus de bouillons, ajoutez le beurre et remuez à nouveau jusqu'à consistance d'une crème moyennement liquide. Si la crème ne vous semble pas assez épaisse, remettez la casserole à feu doux et remuez jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.
Versez dans un bocal en verre, couvrez et réservez au frais.

    Nb de personnes : 4
   
    Préparation : 35mn
    Cuisson : 90mn
   
150 g de beurre
75 g de vergeoise brune
3 oeufs
300 g de farine
40 g de poudre d'amandes
1 pincée de gingembre frais râpé
1 pincée de poudre de cannelle
1 pincée de coriandre moulue
1 pincée de sel
4 c. à soupe de lait
1 c. à café de bicarbonate de soude
50 g de raisins de Corinthe
100 g de raisins de Smyrne
50 g d'écorce de citron
amandes
3 c. à soupe de Cognac
1 fève
sucre glace (facultatif)

Travaillez le beurre avec la vergeoise jusqu'à obtention d'un mélange onctueux.
Battez un oeuf, incorporez-le au mélange ainsi qu'une cuillerée de farine, procédez de même avec les autres oeufs.
Tamisez ensemble le reste de farine les épices et le sel.
Faites fondre le bicarbonate de soude dans le lait tiédi.
Ajoutez, par petites quantités et en alternant, la farine et le lait au mélange oeufs-sucre.
Puis, incorporez les fruits secs, la poudre d'amandes et le Cognac.
Chemisez le fond et les parois d'un moule à charlotte avec du papier sulfurisé beurré.
Remplissez-le à moitié avec la pâte, posez la fève.
Couvrez du reste de pâte.
Faites cuire à four moyen, 180° (th6), 1h30 environ.
Sortez du four. Démoulez sur une grille. Laissez refroidir et saupoudrez ou non de sucre glace.  

Il est conseillé d'attendre 30 mn avant de démouler le gâteau sur une grille. Pour savoir s'il est cuit, piquez-le avec une lame de couteau.

Pour 8 personnes :

    2 rouleaux de pâte feuilletée
    1 jaune d'oeuf pour la dorure
    Pour la crème :
    50cl de lait
    1 café à café de vanille liquide
    3 jaunes d'oeufs
    60 g de sucre en poudre
    60 g de farine
    Pour le caramel :
    200g de sucre en poudre
    1 cuillère à soupe d'eau
    60 g de beurre demi-sel

    Préparation : 15 mn
    Cuisson : 30 mn
   

Préchauffez le four à 200°C/Th.6-7.
Dans une casserole, faites chauffer le lait et la vanille. Dans un saladier, fouettez les jaunes et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Puis, ajoutez-y la farine et mélangez. Versez une louche de lait vanillé dans l'appareil précédent tout en mélangeant. Reversez la préparation dans le lait et faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe (au bout de 2mn environ).
Dans une casserole, faites fondre le sucre avec la cuillerée d'eau, à feu doux, sans remuer afin d'obtenir une coloration ambrée. Enfin, ajoutez le beurre en dés et mélangez. Si des morceaux de caramel se sont formés, remettez-le sur le feu et remuez pour les faire fondre.
Mélangez la crème pâtissière et le caramel.
Étalez un cercle de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez la crème au caramel en laissant un bord libre de 2cm de large, placez la fève et recouvrez du second disque de pâte.
Avec le dos de la lame d'un couteau tracez un quadrillage. Mélangez le jaune d'œuf et la même quantité d'eau, dorez la galette au pinceau.
Enfournez pour 30mn et dégustez tiède.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h15

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 250 g de pâte brisée
- 250 g de sucre de canne roux
- 250 g de farine
- 50 g cl de crème pâtissière
- 6 œufs

Confiture de coco :
- 1 noix de coco (ou un sachet de noix de coco râpée)
- 200 g de sucre de canne roux
- 1 gousse de vanille
- 1 citron vert
- 1 gousse de vanille
- cannelle moulue
- noix muscade râpée

Préparation :

Préparer la confiture de coco : casser la noix de coco et récupérer la pulpe. La râper.

Porter à ébullition 50cl d'eau, avec la pulpe de coco, la gousse de vanille fendue et grattée le zeste de citron râpé, une pincée de cannelle et de noix muscade.

Bien mélanger. Laisser cuire 30 mn environ, en tournant fréquemment. Puis enlever du feu et laisser refroidir (on peut utiliser directement le sachet de noix de coco de râpée).

Foncer un moule à tarte à bord haut avec la pâte brisée. Piquer le fond avec une fourchette.

Mélanger la confiture de coco refroidie et la crème pâtissière. Verser sur le fond de tarte cru.

Battre les œufs entiers avec le sucre. Quand l'ensemble est bien mousseux, incorporer avec précaution la farine à l'aide d'une spatule en bois.

Ajouter cette préparation dans le moule.

Cuire à four moyen (160°C, thermostat 5-6) pendant 45 mn.

Pour 6 personnes :

    * 36 boudoirs (ou biscuits à la cuillère)
    * 300 g de fromage blanc lisse
    * 50 g de sucre fin
    * 100 g de cerneaux de noix
    * 3 feuilles de gélatine
    * Crème anglaise :
    * 20 cl de lait
    * 2 jaunes d'oeufs
    * 25 g de sucre fin
    * 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
    * Sirop à la vanille :
    * 50 cl d'eau
    * 75 g de sucre fin
    * 1 gousse de vanille
    * Glaçage :
    * 100 gr de chocolat noir
    * 15 cl de crème liquide
    * 25 g de beurre
    * Décoration :
    * Cerneaux de noix
    * Petits décors en sucre

    * Préparation : 30 mn
    
Préparer le sirop : porter à ébullition l'eau avec le sucre fin et la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et égrainée. Laisser sur le feu quelques instant, puis retirer du feu et laisser tiédir le sirop.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Préparer la crème anglaise : fouetter le sucre avec les jaunes d'oeufs. Porter le lait à ébullition, puis le verser peu à peu sur le mélange jaunes d'oeufs-sucre en fouettant sans cesse. Remettre dans la casserole, faire épaissir sur feu doux en remuant constamment. Ajouter l'extrait de vanille.
Retirer du feu, incorporer la gélatine égouttée, mélanger jusqu'à ce qu'elle soit entièrement fondue. Laisser tiédir.
Réduire les cerneaux de noix en poudre fine (au robot).

Dans une terrine, fouetter le fromage blanc avec le sucre fin.
Ajouter au mélange les noix en poudre et la crème anglaise presque froide. Bien mélanger.

Imbiber légèrement les boudoirs avec le sirop. Tapisser un moule à charlotte fond et bords avec les biscuits.
Remplir avec la préparation aux noix recouvrir de biscuits imbibés. Couvrir la charlotte et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Préparer le glaçage : râper le chocolat. Porter la crème liquide à ébullition, retirer du feu, puis ajouter le chocolat râpé. Mélanger et terminer en incorporant le beurre coupé en petits morceaux.

Démouler la charlotte et la placer sur un plat de service.
Recouvrir la charlotte avec le glaçage au chocolat (pas trop chaud). Parsemer quelques cerneaux de noix et petits décors en sucre. Servir.

Cuisson : 30mn
Temps total : 45mn

25 cl de lait entier pasteurisé   
100 g de tapioca en flocons
50 g d’emmental râpé + 20 g pour les finitions
50 g de parmesan râpé
3 oeufs
100 g de farine
100 g de beurre
1/2 c. à café de sel fin
la pointe d’un couteau de noix muscade râpée

Portez le lait à ébullition avec le sel, la noix muscade et le beurre.
Versez les flocons de tapioca et prolongez la cuisson à feu doux 7 mn, jusqu’à l’obtention
d’une pâte homogène et élastique. Laissez refroidir cette pâte, puis incorporez les oeufs,
80 g defarine et les 2 fromages (vous pouvez faire cette opération au robot). Préchauffez le
four th. 6/180°. Prenez l’équivalent d’une généreuse cuillère à café de pâte, poudrez-la de
farine et roulez-la dans vos mains pour former une boule de la taille d’une noix. Procédez
ainsi jusqu’à épuisement de la pâte, en déposant ces petites boules, au fur et à mesure, sur
une tôle de four tapissée d’un papier sulfurisé. Parsemez-les d’emmenthal râpé et enfournez.
Lorsque les petits pains sont dorés, sortez-les du four et mangez-les encore tièdes.

Nb de personnes : 4

Préparation : 15mn
Cuisson : 25mn
Temps total : 40mn
   
40 g de perles du Japon
50 cl de lait entier pasteurisé
40 g de sucre semoule
1 bouquet de menthe
3 bonbons à la menthe

Lavez, séchez et effeuillez la menthe. Portez le lait à ébullition puis, hors du feu, faites -y infuser la menthe 10 mn à couvert.
Filtrez le lait et réchauffez-le avec le sucre et 2 bonbons à la menthe écrasés qui vont fondre doucement.
Versez le tapioca et poursuivez la cuisson à feu modéré pendant environ 20 mn en remuant régulièrement.
Lorsque les perles sont transparentes et tendres, versez dans une jatte et laissez refroidir. Répartissez le dessert mentholé dans des verres, couvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur au moins 2 h.
Au moment de servir, parsemez la surface de petits éclats de bonbons à la menthe.

Pour 6 personnes :

    * 400 g de gingembre frais
    * 300 + 20 g de sucre
    * Eau

    * Préparation : 10 mn
    * Cuisson : 20 mn
    * Repos : 30 mn
   
Éplucher le gingembre et découper des sections d'un 1/2 cm. Laisser tremper dans de l'eau froide pendant 1/2 heure.

Changer l'eau et mettre à bouillir 5 minutes, changer l'eau et recommencer 2 fois (soit 3 bouillons au total), c'est cette partie un peu fastidieuse qui permet d'avoir un gingembre moins piquant.

Mettre les 300 g sucre avec le gingembre et couvrir d'eau. Mettre à bouillir et laisser jusqu'à ce que le gingembre soit un peu translucide, si ce n'est pas le cas en fin de cuisson remettre un peu d'eau.

Étaler le gingembre et le saupoudrer des 20 g de sucre restants et laisser sécher.